燻製(初)

今日、人生初の燻製作りに挑戦しました。

2～3日前に、なんか急に燻製が作ってみたくなり、ネットで調べると、割と簡単にできそうな感じがしたので、今日材料を買ってきて早速試作しました。

煙を出すための材料は、チップとそれを圧縮して棒状に固めたスモークウッドというものがあり、スモークウッドを買いました。木の種類も何種類かあり、それぞれに特徴があるので合う食材というのもあります。今回は、とりあえず豚肉で挑戦しようということで、それに合う桜のスモークウッドを買いました。桜は、一番香りが強いので癖のある食材に合うそうです。

普通のお鍋に火をつけたスモークウッドを入れて、そのうえに割り箸を置いて、茹でて塩をつけただけの豚肉をそこに置いてふたをして待つこと2時間です。

本来は、肉をスパイスに漬け込んで何日か寝かせるらしいですが、今回はとにかくスモークしたかったので、塩をすり込んだだけでやってしまいましたが、それなりにおいしかったです。アウトドアの味でした。割と脂身の少ない肉だったので、ぱさぱさ感がありましたが、脂のあるところはかなりおいしかったです。

今度は、しっかりと下味を付けてからやろうと思います。